La quinoa es uno de los alimentos saludables más populares del mundo.
La quinoa no contiene gluten, es rica en proteínas y es uno de los pocos alimentos vegetales que contiene cantidades suficientes de los nueve aminoácidos esenciales.
También es rico en fibra, magnesio, vitaminas B, hierro, potasio, calcio, fósforo, vitamina E y varios antioxidantes beneficiosos.
La berenjena ofrece una gran cantidad de vitaminas y minerales, también contiene importantes fitonutrientes, muchos de los cuales tienen actividad antioxidante.
Los fitonutrientes contenidos en la berenjena incluyen compuestos fenólicos, como ácido cafeico y clorogénico, y flavonoides, como la nasunina.
Los beneficios atribuidos al ácido clorogénico incluyen actividades antimutagénicas (anticancerígenas), antimicrobianas, antiLDL (colesterol malo) y antivirales.
Receta de Quinoa con Berenjena
Ingredientes
- 4 piezas de berenjena
- 4 tazas de agua
- 4 cucharadas de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- suficiente de sal
- suficiente de pimienta
- 2 tazas de agua
- 1 taza de quinoa
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de zanahoria en cubitos
- 2 tazas de pimiento de colores en cubitos
- 1/4 de taza de puré de tomate
- 1 cucharadita de orégano
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 3/4 de taza de salsa de tomate
- suficiente de albahaca para decorar
- suficiente de salsa de tomate para acompañar
Forma de preparar:
- Precalienta el horno 180°C.
- Corta las berenjenas a lo largo
- Colocala en un bowl con agua y sal.
- Dejar reposa por 1 hora para desflemar.
- Escurrir
- Sobre una charola, coloca las berenjenas y rocía con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Envuelve cada mitad de berenjena en papel aluminio y hornea hasta que se suavicen, por alrededor de 25 minutos. Retira y enfría.
- Con ayuda de una cuchara, retira la pulpa de las berenjenas y pícala en cubitos para agregar al relleno. Reserva.
- En una olla con agua caliente y sal, cocina la quinoa hasta que esté cocida. Cuela y reserva.
- En un sartén, calienta el aceite y cocina la zanahoria y los pimientos por 5 minutos, agrega la quinoa, la pulpa picada de la berenjena, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Retira.
- Rellena las berenjenas con la quinoa y cubre con la salsa de tomate y el queso.
- Hornea 10 minutos más, o hasta que se derrita el queso. Retira.
- Sirve y decora con albahaca.
Deja una respuesta