Go Back
Imprimir Receta

Ensalada de Quinoa con Vegetales

Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción15 minutos
Tiempo total35 minutos
Plato: Cena, Ensaladas
Cocina: universal
Keyword: comida bajas en calorias, ensalada de quinoa, receta de quinoa
Raciones: 4

Ingredientes

  • 1 cebolla roja pelada, cortada a la mitad y en rodajas finas
  • 1 pimiento amarillo o naranja sin semillas, sin corazón y en rodajas
  • 1 pimiento rojo sin semillas sin semillas y en rodajas
  • 2 mazorcas de maíz granos cortados
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 1/2 cucharaditas de condimento para fajitas o tacos
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos o enlatados
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 1 cabeza de lechuga romana en rodajas
  • 1 taza de guacamole casero o comprado en la tienda
  • 1 taza de salsa preparada
  • 1 lima cortada en gajos para servir
  • cilantro fresco picado, para servir
  • chips de tortilla o tortillas pequeñas para servir opcional

Elaboración paso a paso

  • Precaliente el horno a 425 grados Coloque los pimientos, las cebollas y los granos de maíz en una sartén. Cubrir con aceite de oliva y condimento de fajita. Ase por 15 minutos o hasta que esté tierno y dorado en algunas áreas.
  • Mientras tanto, caliente los frijoles y el comino en una cacerola pequeña.
  • En cuencos grandes y poco profundos, haga camas de quinoa.
  • Cubra con los pimientos, cebollas, maíz, frijoles y lechuga. Cubra con guacamole y salsa.
  • Decorar con rodajas de limón para exprimir y cilantro.
  • Sirva con papas fritas o tortillas, si lo desea.