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Receta de Berenjena con Quinoa

La quinoa es rica en proteínas, pobre en grasa y, como no tiene gluten, es apta para celíacos. Esta es una receta rica y saludable con berenjena
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción50 min
Tiempo total1 h 20 min
Plato: Cena
Cocina: universal
Keyword: receta de quinoa
Raciones: 4 personas
Calorías: 476kcal

Ingredientes

  • 4 piezas de berenjena
  • 4 tazas de agua
  • 4 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinoa
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de zanahoria en cubitos
  • 2 tazas de pimiento de colores en cubitos
  • 1/4 de taza de puré de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 3/4 de taza de salsa de tomate
  • suficiente de albahaca para decorar
  • suficiente de salsa de tomate para acompañar

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno 180°C.
  • Corta las berenjenas a lo largo
  • Colocala en un bowl con agua y sal.
  • Dejar reposa por 1 hora para desflemar.
  • Escurrir
  • Sobre una charola, coloca las berenjenas y rocía con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
  • Envuelve cada mitad de berenjena en papel aluminio y hornea hasta que se suavicen, por alrededor de 25 minutos. Retira y enfría.
  • Con ayuda de una cuchara, retira la pulpa de las berenjenas y pícala en cubitos para agregar al relleno. Reserva.
  • En una olla con agua caliente y sal, cocina la quinoa hasta que esté cocida. Cuela y reserva.
  • En un sartén, calienta el aceite y cocina la zanahoria y los pimientos por 5 minutos, agrega la quinoa, la pulpa picada de la berenjena, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Retira.
  • Rellena las berenjenas con la quinoa y cubre con la salsa de tomate y el queso.
  • Hornea 10 minutos más, o hasta que se derrita el queso. Retira.
  • Sirve y decora con albahaca.